De olijven worden geoogst in eind oktober, begin november. Ze worden met de hand geplukt, olijven die vanzelf van de bomen zijn gevallen, worden niet gebruikt. Deze zijn namelijk te rijp. Wij maken ook geen gebruik van moderne schudmachines die de bomen zouden kunnen beschadigen. Binnen 5 dagen wordt dan onze olijfolie geperst. De olijven worden gekneed en geperst met een ouderwetse vijzelpers. Hier komt geen warmte aan te pas, waardoor een pure biologische extra vierge olijfolie ontstaat. De olijfolie wordt alleen nog gefilterd, zodat het een mooie heldere, geel-groenachtige vloeistof oplevert.