Pesto all' Albanese

Pesto of pesto all' Albanese is een saus, gemaakt van Olijfolie Extra Vierge van OILBA.

De ingrediënten worden in een ouderwetse stenen vijzel tezamen fijngewreven. Vandaar de naam 'pesto' = gestampt. Het product heeft een smeuïge textuur.

Zeezout kun je ook vervangen door gezouten ansjovis. Dit geeft een zeer lekkere smaak aan de pesto.

Pesto kan men goed combineren bij pastagerechten, visgerechten of gebruiken in salades en broodjes.

Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij Tapenade. Tapenade echter bevat in ieder geval kappertjes en vaak ook olijven.

Ingrediënten:

- 15 gram Peterselie (ongeveer 1/2 bosje)

- 25 gram Basilicum (ongeveer 1 bosje)

- 15 gram Pecorino kaas (of een vergelijkbare kaas)

- 40 ml. OILBA Olijfolie Extra Vierge (zeer zacht en nootachtig van smaak)

- 10 gram Pijnboompitten

- 1 teentje Knoflook

- 1 snufje Peper en zeezout of gezouten ansjovis

Werkwijze:

- Rasp de pecorino, doe dit zo fijn mogelijk.

- Kleur de pijnboompitten in een hete koekenpan, zonder vetstof. Laat ze egaal bruin worden en doe er dan een beetje zout over. Laat de pijnboompitten op keukenpapier afkoelen.

- maak de knoflook schoon en leg deze samen met het zeezout of de ansjovis in de vijzel. Stamp de knoflook fijn en draai rond totdat je fijne knoflookpasta hebt.

- Doe de schoongewassen basilicum en peterselie in de vijzel. Blijf de kruiden goed ronddraaien (heen en weer) in je vijzel totdat je een groene sap krijgt.

- Voeg de pijnboompitten toe en druk deze fijn totdat er een smeuïge puree ontstaat.

- Vervolgens voeg je beetje bij beetje de geraspte pecorino toe. Blijf in de tussentijd rond draaien in de vijzel totdat er een mooie egale puree ontstaat.

- Voeg mondjesmaat de olijfolie toe, terwijl je blijft ronddraaien. Blijf olijfolie toevoegen totdat je de gewenste dikte hebt. Tot slot voeg je nog wat citroensap toe!

Smakelijk eten!