Werkwijze:
Eerst die aromatische gehaktsaus maken
Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en doe de uitjes en de laurierblaadjes in de pan om de uitjes in ongeveer 10-15 minuten zacht en glazig te bakken, niet bruin laten worden.
Doe nu het rundvlees erbij, samen met de knoflook. Zet het vuur wat lager en laat het gehakt rullen (doe dit dus op laag vuur om te voorkomen dat je knoflook verbrandt). Zodra het gehakt gaar is kun je het geheel in een zeef afgieten om het teveel aan vet af te laten voeren. Doe het mengsel daarna weer terug in de pan. Laat de laurierblaadjes voorlopig meebakken.
Doe de tomatenpuree erbij en bak dit even mee. Doe daarna de wijn erbij om het mengsel af te blussen. Laat het geheel door sudderen totdat al het vocht is opgenomen door het gehakt.
Nu kun je gepelde tomaten erbij doen, samen met de oregano, de gemalen piment en de kaneel. Breng dit zachtjes aan de kook totdat het mengsel een goede consistentie heeft.
Haal nu de laurierblaadjes uit het mengsel en breng verder op smaak met zout en peper. Zorg dat het mengsel goed op smaak is, dit wordt namelijk de smaakmaker van de moussaka. Zet het mengsel even weg om verder te gaan met de rest.
Tijd om met de aardappelen en aubergines aan de slag te gaan
Schil nu de aardappelen en snijd ze in de lengte in mooie dunne plakken. Doe hetzelfde met de aubergines. Zet een flinke kom met gezouten water klaar. Dit mag gewoon koud water zijn. Doe de aubergine plakken in het water en laat dit 15 minuten lang weken (dit voorkomt straks dat ze tijdens het bakken teveel olie opnemen).
Doe weer een flinke scheut olijfolie in een pan en laat het goed heet worden. Bak nu de aardappelplakken om en om tot ze flink bruin zijn. Omdat de plakken niet te dik zijn zouden ze hierdoor allemaal al goed voorgegaard zijn. Laat de aardappelplakken uitlekken op keukenpapier (ook de bovenkant afdeppen).
Nu zijn de aubergines aan de beurt. Was de plakken aubergine eerst goed af onder de kraan om het zout af te spoelen en droog ze goed af. Doe weer een scheut olijfolie in de pan en bak de aubergines om en om mooi bruin. Het kan zijn dat je tussentijds af en toe wat olie erbij moet doen. Laat deze plakken ook op keukenpapier uitlekken.
Zorg dat de ovenschaal goed is ingevet en begin met een laagje (iets minder dan de helft) aardappels op de bodem. Doe dit niet dakpansgewijs, maar leg eerst gewoon de bodem als een puzzel vol, en doe wat kleinere stukjes in de gaten die ontstaan zodat het een mooie egale laag wordt.
Verspreid nu hierop het gehakt met een spatel en druk het goed aan.
Doe nu alle aubergineplakken erboven op en zorg dat alles goed bedekt is. Dit alles sluit je af met weer een laag aardappelen. Druk alles zachtjes aan zodat straks de bechamelsaus erboven op kan.
